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夏日的涼風，偶然從懷化的大地上拂過，瞬間，又是陣陣的燥熱。懷化，夏天的熱絕不遜色於長沙、武漢。每當夜幕降臨之時，人們喜歡走出來，聚會、對飲、大快朵頤、談天說地……夜市，成為瞭懷化人夜生活的主題曲。讓我們走近，聚焦，去對夜市進行一番探尋，且品讀這其中的百味與奧秘。
盛夏的到來，市民開始啟動 夜宵模式 。 （本報記者 潘雨 攝）
華燈初上，夜幕低垂，街角的夜宵攤等待著它的客人。
城區榆市路，長約 80 米的人行道上擺設著大大小小 7、8 傢夜宵攤。 （本報記者 潘雨 攝）
城區天星坪附近的夜宵攤，擺在瞭人行道上。 （本報記者 潘雨 攝）
點多面廣，特色有所欠缺
從地圖上俯瞰懷化市區，迎豐路自東向西橫穿懷化，成為懷化絕對的主幹道，近年來，隨著城南、城北的不斷開發，順天大道、湖天大道的建成，紅星路北段的即將拉通，構就瞭城區縱橫交錯的路網體系。正是在這些縱橫交錯的路網上，每到夜晚時分，一個個夜市興起，或大或小，或成群或單幹，為幾十萬生活在懷化城區的人們提供著夜生活的去處。
提到夜市，不知道市民首先想到的是懷化的哪一傢。如果說是吃龍蝦，很多人會說三角坪的兄弟龍蝦；如果說想吃米粉，很多人會推薦去紗廠；如果想吃燒烤瞭，湖天一色裡的二哥燒烤名氣可謂響當當；如果是想來點綜合性的，位於寶傢山社區的湘西晚上或許是不錯的選擇。
然而，吃或許隻是夜市生活的一個部分，炎炎夏日，之所以成為夜市的旺季， 喝兩杯 同樣是重要的組成部分，喝包括瞭酒類和飲料。其中，啤酒成瞭夏夜最為主打的飲品。一些吃冰的小店也逐漸多瞭起台中開公司來，乘著炎熱，通過賣點 清涼 賺一筆成為瞭很多商傢投資的熱點。
通過走訪調查發現，懷化城區的夜市雖然總量很多，但並不集中，呈現出 各自為戰
的局面，湖天一色、河西沿河風光帶、三角坪、太平橋、雲集路、中心市場、紅星南路、紗廠、 寶傢山成為瞭夜市的 主戰場 ，至今，沒有形成一條專門的夜市街，隻要提到夜市，就會想到這些地方。而今，市民們選擇夜市，大多數還是采取就近原則，除非特別想吃點某個夜市的招牌菜。
據一位多年在紅星路出攤的夜市攤主老陳介紹，他主營的項目包括瞭炒飯、炒面、炒粉、鹵菜、龍蝦、唆螺等，與周圍的夜市攤主並無兩樣。 就是純粹的拼味道，拼服務，拼價格，而且價格一般都較為統一，不敢搞價格競爭，最多就是在總價上給老熟客打個折。
老陳說， 每天下午五六點的樣子出來，看成立海外公司生意好壞，一般都是在凌晨 2 點左右收攤。
提到龍蝦和唆螺，或許長沙的更為出名，說到燒烤，吉首的似乎更有特色，在懷化也很容易找到掛著 吉首燒烤
招牌的夜市攤；談到鹵菜，特別是鹵豆腐，邵陽武岡可以說在整個湖南一枝獨秀；臭豆腐，同樣是長株潭地區的代表；回到懷化，除瞭一碗米粉，似乎也難以想到更好的特色。
懷化夜市，現狀幾乎就是 什麼火我賣什麼 、 別人有的我也要有 ，特色一詞，似乎離我們還很遠，更不消說形成獨特的夜市文化。
底蘊不足， 食文化 尚未形成
夜市，其實是很多城市的標簽，甚至是城市名片的主打。
來到長沙，不去逛一逛南門口、坡子街和太平街的夜市，吃點那裡獨特的小吃，都不好意思說去過長沙；西安的回民街，整條街都是牛羊肉泡饃、肉夾饃的味道；杭州的中山南路美食夜市，美食豐富，同時還不乏像吳山夜市這樣的交易型夜市，可以在那兒淘到很多新奇的古玩和工藝品；臺灣，更是夜市的天堂，去臺灣旅遊，逛臺灣的夜市成為瞭很多旅遊公司給遊客設定的 規定動作 然而，回到懷化，可能與大中城市相比，有自己的先天不足，但不得不說能給我們培養發展夜市文化提供很多值得借鑒的經驗。與周邊城市相比，吉首的燒烤，常德的牛肉粉，邵陽的鹵味，逐漸成為瞭自己城市的名片之一，這都與夜市文化密不可分，然而，提到懷化，夜市這張名片上的主打究竟是什麼呢？至今沒有一個統一的答案。
城市的底蘊成為瞭制約一個城市夜市文化發展的主要因素。據一位專註於研究城市文化的學者介紹，城市底蘊在整個城市文化的發展中起著決定性的作用，底蘊包括瞭城市的歷史、城市的規模、城市的特色等等。懷化， 一直被譽為 火車拖來的城市 ，工業文明的特點在這座城市隨處可見，但歷史文化的傳承上，卻略顯薄弱， 至今， 尚未形成獨特的 食文化 、 夜文化 。一條能成為城市名片的 夜市街 ，需要時間的沉淀，需要文化的傳承，需要幾代人的努力，同樣，需要我們政府的重視。來懷化旅遊的王女士，是貴州銅仁人，也是一位 夜市發燒友 ，她去過很多城市。每到一個地方，她都會去當地最為有名的夜市逛一逛，吃點當地最為特色的小吃，買點當地有名的特產。 懷化的酸蘿卜特別好吃，我還買瞭點準備帶回去，我還吃瞭這裡的龍蝦和唆螺，味道很棒。 王女士說。但記者問到有沒有在夜市買到一些特色的東西，王女士搖搖頭， 在市中心逛瞭好久，並沒有發現什麼很有特色的東西，多是一些賣衣服、賣鞋襪、賣日用品的。 的確，吃上面的 懷化味道 總是能吸引很多外地遊客，但特色物品的 懷化味道 卻 味道清淡 ，在懷化街頭，難以看到什麼新奇有趣、富有濃鬱地方特色的物品出售。一個成熟的夜市，是應該集吃喝玩樂購多重元素於一體的，懷化夜市在 玩、樂、購 等方面還極為欠缺。
隱憂頻現，一個不容忽視的話題
一位資深 吃貨 這麼描述我們懷化的夜市， 口味哪裡都過得去，環境哪裡都差一點 。
在懷化街頭的夜市攤，零辦理公司登記零散散，到處可見，夜市起名多數以老板的 小名 或本名為主，什麼 胖子夜市 、 老孫夜市 、 阿芳龍蝦 ， 林林總總， 倒也親切。
然而，攤點的選擇很隨意，一般選擇在人流量多交通便利的地方。
夜幕，是很好的 庇護傘 ，讓很多夜市攤主在選擇攤點的時候能夠有更大的勇氣打打擦邊球。
位於紅星路上的一些夜市攤，雖然侵占主幹道的情況不多，但是，攤點也幾乎是 緊貼 主幹道瞭，侵占人行道的現象尤為嚴重，在攤位與攤位之間，幾乎沒有縫隙，中間留著的過道也是較為狹窄，造成市民通行不便。 在這裡經過，有時候真的是一種煎熬，經過一次，就像趕瞭一次集，特別是在人多的時候， 住在紅星路夜市附近的市民陳思維說。這種情況不僅是在紅星路出現，在中心市場、三角坪一帶的夜市也同樣存在類似的現象。
愛吃，也確實好吃，但是衛生幹凈就說不好瞭， 經常與朋友出來吃夜宵的王坤說， 哎，不幹不凈，吃瞭沒病，你不去想就好瞭，至少端上來擺在你面前的是感覺不錯的。 王坤是年輕人裡愛逛夜市的代表，幾乎每個星期都會和朋友出來聚聚，選擇的地方就是各個區域有名的夜市，有坐商、有臨街夜市、也有流動攤位。
他不嫌麻煩，是那種哪裡好吃就往哪裡鉆的類型。
部分夜市攤確實存在食品安全的問題，特別是在夏天，天氣炎熱，一些食材的保存時間本來不宜過長，夜市攤一般又都是露天，食材裸露在外擺放，容易出現變質的情況。與此同時，很多夜市攤主在使用炊具的時候，重復使用率很高，看不到什麼消毒設備，夜市攤主在炒制食物的過程中，多是不戴手套徒手去抓一些配料、調料，整個城區的夜市，尤其是臨街的那種夜市攤位，這種現象尤其嚴重。
傢住湖天一色的申女士，是一位白領，每天下班後，回到傢裡想好好休息的時候，就會被一些劃拳聲、吼叫聲給驚擾，特別影響晚上的休息。 特別是到瞭周末，出來吃夜宵逛夜市的人特別多，一般的夜市都持續到凌晨兩三點鐘，周末瞭，想好好休息下都不能 。申女士顯得很無奈。
夜市繁榮，當以文化為魂
對於夜市的發展，是一個綜合性的工程。去過臺灣旅遊的懷化市民胡女士，是這樣描述臺灣的夜市的， 熱鬧幹凈有特色，文化底蘊很濃厚 。據胡女士介紹，臺灣的很多夜市攤幾乎都是固定的，而且很多攤位的老板是傳承是好幾代的， 走到攤位門口，就會感覺到一股歷史的厚重感，你會不自覺地對實物產生敬畏之情。 胡女士說。
相關職能管理部門也很無奈，一位不願透露姓名的城管執法者告訴記者，很多時候，職能部門對於夜市的管理處在一個兩難境地，管得過於嚴格，有傷那些辛勤勞作的攤主，管得過松，又是對市民的不負責，在尺度的拿捏的方面，確實存在一些政策性和技術性的難點。夜市的管理與規范，不僅在我們懷化，在很多城市都存在這樣的 通病 。他告訴記者， 利用好瞭夜市，發展我們懷化的經濟，形成獨特的地域性的夜市文化， 弄不好， 就成瞭擾民、食品安全、臟亂差的代表，嚴重影響市民的切身利益和城市的整體形象。
在城市的發展過程，夜市也影響著整個城市的規劃。在人民路和鶴州路的改造工程中，夜市如何規范管理被納入瞭整個的規劃當中，對於雜亂的夜市堅決說不，對於嚴重影響市容市貌的夜市攤點， 采取瞭取締、 轉移等方式，以提升城市商業中心的形象。
夜市發展得如何，不僅是管理的問題，更是文化的問題。發展文化需要有包容性，當一個城市的文化有瞭包容性之後，夜市才會有生命力。 一位知名學者如是說。 夜市同樣是城市的 名片 ，可以為一座城市帶來經濟、社會、形象價值。
的確，夜市有夜市自身不可回避的問題，但其帶來的經濟、文化、社會價值同樣不可估量。
夜市文化是一個城市人情味的具體體現，一個發展良好且成熟的夜市，是一個能夠讓本地人尋找樂趣、讓外地遊客有歸屬感的地方。
將夜市引入文化內涵，提升文化層面的意義，需要多方面的努力。 城市規劃的相關負責人介紹， 政府在夜市文化的發展方面，充當的不應該僅僅是一個管理者的角色，更應該是一個引路人的角色，良好的引導和宣傳，或許更是一把打開夜市文化密碼的金鑰匙。
當然，我們必須承認， 懷化的夜市發展遲，起步晚，進程慢，隨著城市的變遷與發展，夜市，作為一個城市名片的組成部分，或多或少被忽視，我們的夜市發展是滯後的。將來，需要全體懷化人共同努力，或許能打造一個屬於我們自己的夜市文化盛宴，供所有人品鑒、玩樂。
責任編輯：吳濤
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